• 200 gramos de alubias blancas
• 250 gramos de Costilla adobada de Carnicería Bartolomé en Belorado
• 60 gramos de panceta de Carnicería Bartolomé en Belorado
• 100 gramos de Tocino de Carnicería Bartolomé en Belorado
• 100 gramos de Chorizo de cocido
• 100 gramos de morcilla de Arroz de Carnicería Bartolomé en Belorado
• 1 Kilo de Berza
• 100 gramos de oreja de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 cucharilla de Cafe de Pimenton dulce
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal

Pasos para preparar Cocido Montañes de alubias

1. Dejamos las alubias a remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente en una cazuela con agua fría ponemos las alubias junto con el tocino a cocer a fuego lento.
3. A medida que vayan cociendo, agregamos agua cuando sea necesario y dejamos que el caldo espese.
4. Añadimos la costilla y la oreja de cerdo cuando las alubias con el tocino lleven una hora cociendo.
5. Una vez cocido el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias.
6. Cocemos la berza aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo.
7. Preparamos el sofrito con el aceite, la cebolla picada en cuadraditos finos (brounoisse), el ajo y el pimentón dulce y rectificamos de sal si fuera necesario.
8. Vertemos el sofrito sobre la berza.
9. Servimos las alubias con su guarnición (tocino, costilla y oreja de cerdo) muy calientes y junto con la berza, el chorizo y las morcillas.